tempo: 100
Kcal: 100
Difficoltà: 2
Ingredienti per 4 persone:
8 Rosette di Vitella - 1 arancia - 1 pompelmo - 2 limoni - 30 gr. di burro - 30 gr. olio - 1,5 litri di brodo di carne di vitello (oppure 8 gr. di estratto di carne diluiti in 100 gr. di acqua calda) - farina e sale q.b.

Ricetta:
Fare preparare dal macellaio 8 rosette da 70 gr. ciascuna, private di tutti i nervetti e il grasso. Spremere un limone e mettere il succo da parte per dopo. Con un coltello molto affilato pelare l'altro limone, il pompelmo e l'arancia. Con un coltello a lama stretta tagliare i tre frutti a spicchi e privare ogni spicchio della pellicina. Scaldare l'olio in una padella di ferro o di rame, nel frattempo salare e infarinare leggermente le rosette su entrambi i lati.
Far dorare le rosette per 3 minuti circa su ambo lati e far scolare il grasso in eccesso. Aggiungere il succo di limone tenuto da parte e il brodo di carne. Far sobbollire per 2-3 minuti in modo da ridurre la salsa, sistemare quindi le rosette su di un piatto di portata o direttamente sio piatti.
Aggiungere il burro alla salsa rimasta nella padella e mescolare fino a quando il burro sarà completamente sciolto. Versare la salsa sulle rosette e guarnire ogni porzione con uno spicchio di arancia, uno di pompelmo e uno di limone. Se si desidera si può decorare il piatto con del prezzemolo.

Note:

Executive Chef Attilio di Fabrizio