Antipasto di porcini
InCanto - Grand Hotel Florence
Santa Maria Novella
regionale
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Difficoltà: 2
Ingredienti per 4 persone:
80 gr. porcini
60gr. finocchi
60gr. fagioli
3 uova
1ml. panna
30gr parmigiano
Sale e pepe
Ricetta:
Pulire i finocchi, tagliarli a spicchio e sbianchirli in un bianchetto. Scolarli e dorarli in padella con burro chiarificato. Dopo aver pulito i funghi, saltarli in padella con dell'aglio in camicia e frullare il tutto assieme alle uova, panna, parmigiano, sale e pepe. Cuocere a forno misto per 20 minuti circa.
Cuocere i fagioli dall'occhio e condirli con brodo di pollo e santoreggia.
Su piatto disporre il budino di porcino, i fagioli con il brodo di pollo, i finocchi saltati.
Guarnire con bouquet di erbe aromatiche ed irrorare con olio.