Anatra ripiena
Cibreo
Santa Croce
tipica
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Kcal: 100
Difficoltà: 3
Ingredienti per 0 persone:
1 anatra disossata,
1 kg. di carne macinata scelta a cui aggiungerete una salsiccia,
1 uovo,
1 etto di parmigiano grattato,
1 piccola manciata di uva passa,
1 piccola manciata di pinoli,
noce moscato q.b.,
un poco di mollica di pane bianco,
1 bicchiere di latte,
1 bicchiere di vino rosso,
olio extravergine di oliva.
Ricetta:
In una zuppiera mettete la carne macinata, la salsiccia, l'uovo intero, il parmigiano, la mollica di pane che avrete bagnato nel latte, le uvette, i pinoli, 1/4 di noce moscato grattugiato e un pizzico di sale; amalgamate bene il composto. Prendete l'anatra che senza ossa apparirà come una sorta di sacchetto, riempitela con l'impasto facendo attenzione a non romperla ed eliminate le eventuali bolle d'aria, spingendola con le mani verso l'esterno.A questo punto chiudete l'apertura con degli stecchini.
Mettete l'anatra in una teglia da forno con 1/2 bicchiere d'olio e mettete a cuocere quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 150 gradi. Fate rosolare bene prima un lato e poi l'altro, girando l'anatra con estrema attenzione poiché, in questa fase della preparazione, potrebbe rompersi.
Bagnate ogni tanto con il vino per ottenere un sugo di cottura che utilizzerete al momento di servirla.
La cottura sarà ultimata dopo circa un'ora.
Note:
Ristorante Cibreo