Zuccottino ai formaggi magri su salsa di pesche gialle
Relais Le Jardin
Santa Croce
fusion
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Kcal: 100
Difficoltà: 3
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
4 tuorli d'uovo, 4 albumi, 125gr. di formaggi magri morbidi, 1/4 di panna, 125gr. di zucchero, 4 cucchiai di zucchero.
Per il Pan di Spagna:
3 uova intere, 75gr. di zucchero, 75gr. di farina, 4gr. di lievito.
Ricetta:
Per il Pan di Spagna, montare le uova intere e lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso, aggiungere la farina precedentemente setacciata ed il lievito. Porre il composto negli stampi imburrati ed infarinati e cuocere a 180ªC per 30-35 minuti. per il ripieno, montare i 4 tuorli insieme a 4 cucchiai di zucchero; successivamente aggiungere i formaggi precedentemente ammorbiditi e passati al setaccio. Portare i rimanenti 125gr. di zucchero alla temperatura di 118°C quando lo zucchero sarà pronto, unirlo agli albumi precedentemente montati a neve ferma, girare velocemente con una frusta in modo da ottenere una meringa cotta. Una volta che la meringa sarà pronta, verrà unita ai formaggi e infine verrà aggiunta la panna montata. Foderare gli stampi da zuccotto con strisce di Pan di Spagna, riempire con il semifreddo di formaggi precedentemente confezionato e chiudere con altro Pan di Spagna. Servire lo zucchottino su salsa di pesche gialle o crema inglese.
Note:
Relais le Jardin dell’Hotel Regency