Minestra d'erbe fresca e Frittelle dell'Imperatore
I Ghibellini
Intorno al Duomo
tipica
altre ricette del ristorante
Kcal: 100
Difficoltà: 3
Ingredienti per 4 persone:
minestra d'erbe fresca
1 1/2 l. di brodo di manzo,
500 gr di bietola in foglie,
1 pugno abbondante di verdure a foglia verde (spinaci, romana, scarola ecc.),
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di menta fresca,
sale, pepe.
Frittelle dell'Imperatore
Ingredienti per una quindicina di frittelline:
260 gr di formaggio fresco ben scolato, tipo raveggiolo o tomino,
3 chiare d'uovo,
40 gr di pinoli,
50 gr di farina,
zucchero da spolverizzare
Ricetta:
Mondare e lavare le bietole (se si hanno a disposizione intere, utilizzare solo le foglie). Lavare gli spinaci e le altre erbe. Cuocere in acqua bollente salata per 5-7 minuti circa senza coprire per mantenere il colore verde. Scolare e strizzare con cura e tritare. Tritare il prezzemolo e la menta separatamente, attenzione a non tritare la menta troppo in anticipo, altrimenti scurisce e perde l'aroma. Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere le erbe cotte e poi circa tre cucchiaini da minestra di prezzemolo e 2/3 di menta. Far riprendere il bollore. Aggiustare il sale, pepare, quindi servire. Il gusto dell'erba fresca viene dato dal prezzemolo e dalla menta, la cui quantità va regolata in base al gusto, mentre la consistenza viene data dalle erbe già cotte.Schiacciare con una forchetta il formaggio e incorporarvi le chiare d'uovo fino a ottenere una miscela omogenea. Aggiungere la farina e i pinoli. Mettere sul fuoco un recipiente per friggere. Quando è caldissimo, far cadere nell'olio il composto a palline. Quando sono dorate, togliere e mettere a sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Spolverizzare di zucchero e servire immediatamente.