Pannocchie di pasta farcite all’astice in brodetto ai fiori di zucca
InCanto - Grand Hotel Florence
Santa Maria Novella
regionale
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Kcal: 100
Difficoltà: 3
Ingredienti per 8 persone:
200 gr. pasta fresca
2 astici cotti e decorticati
150 gr. fiori di zucca
Burro quanto basta
Pomodori quanto basta
1 dl grappa
150 gr. ricotta
Maggiorana quanto basta
70 gr. zucchine
1 scalogno
Sale e pepe.
Ricetta:
Per la farcia: brasare lo scalogno, aggiungere l'astice e flambare con la grappa. Levare dal fuoco, passare al robot-coupe e aggiungere la ricotta, la maggiorana, il sale e pepe. Stendere la pasta fresca, copparla con il taglia pasta rotondo, poi farcire con l'astice e formare le tipiche pannocchie. Emulsionare facendo ridurre fumetto e burro.
Saltarvi le pannocchiette precedentemente cotte, aggiungere i fiori di zucca, la dadolata di zucchine saltate ed i pomodoro a cubetti.
Irrorare con l’olio.