tempo: 100
Kcal: 100
Difficoltà: 2
Ingredienti per 6 persone:

350 gr. di semola di grano duro,
3 uova,
2 cucchiai di olio d'oliva,
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

800 gr. di zucca gialla cruda,
70 gr. di amaretti,
70 gr. di parmigiano grattugiato,
100 gr. di mostarda di Cremona (mostarda di frutta),
1 rosso d'uovo,
1/8 di noce moscata grattugiata,
sale q.b.

Ricetta:
Disporre la farina e la semola su di un tavolo di legno, aggiungere le uova, l'olio e il sale, quindi lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare la pasta per almeno 1/2 ora, poi lavorarla col mattarello o apposita macchina, fino ad ottenere delle sfoglie sottili dalle quali verranno ricavati sei dischi per ogni commensale del diametro di 10 cm. circa ciascuno. Quest'ultima operazione deve essere fatta quando la farcia è già pronta (per evitare che la pasta diventi secca). Disporre al centro di ogni disco 20 gr. di farcia, chiudere il disco a mò di mezzaluna, pigiando bene intorno (prima di chiudere la pasta si può spennellare con dell'uovo sbattuto perchè la pasta si attacchi bene.) Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, a bollore non forte. Servire con burro fuso profumato al rosmarino e spolverare di parmigiano grattugiato.

Tagliare a pezzi la zucca, discporre in una teglia con pochissimo brodo, cuocere in forno finchè non è asciutta. Lasciar intiepidire, dividere la polpa dalla buccia, ritirare la polpa in un recipiente e mischiarvi tutti gli altri ingredienti (tritando finemente la frutta della mostarda) fino ad ottenere una farcia ben omogenea.